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食品物性学

 
 
书 名 食品物性学
定 价

¥26.80

作 者 屠康,姜松,朱文学
出版社 东南大学出版社
出版时间 2006年
 

简介

 
本书是国内普通高等学校本科食品物性教材。全书分绪论和八个章节,对食品的基本物理特性、食品流变、质地、散粒体特性、光学、热学以及电学特性分别进行了阐述。教材对物理特性的检测和应用情况做了较为全面的介绍,因此具有很强的理论性和实践指导性。
  通过本教材和课程的学习,学生可对食品物理特性及其检测、应用有较为全面的理解和掌握。本书可作为食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的教材,各院校可以根据先修课程对教学内容加以选择和调整。本书也可供从事上述相关领域生产、科研和管理的专业人员参考。
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